深圳人,小心你在家自制的豆制品变“毒品”!

  2020-12-03 阅读:98
 自制的豆制品真的更安全吗?

闲暇时间,不少深圳市民都会自己动手炮制美食,对很多人而言,这是一种生活的乐趣,部分人认为自制的食物“纯天然”“无添加”,吃起来更加放心。然而,有些自制食品如果操作不当,很容易带来安全风险,豆制品就是其中比较容易出问题的一类。

自制豆浆,不煮熟不能喝

豆浆是一种营养丰富的植物蛋白饮料,由于原料常见、操作简单,很多人喜欢自己在家里打豆浆。

但生豆浆中含有皂甙、胰蛋白酶抑制剂等活性成分,饮用未煮熟的豆浆可能引起头晕、恶心和呕吐等中毒现象,彻底加热可被破坏这些活性成分,而因此豆浆必须充分加热才能饮用。

需要注意的是,当生豆浆加热至80~90℃时,会出现大量白色泡沫,有人会误以为这时的豆浆已经沸腾并停止加热,其实这个阶段的豆浆只是出现“假沸”现象,正确的操作应该是关小火再继续煮5~10分钟。

自制发酵豆制品,灭菌要求高

除了豆浆外,部分地区也有食用自制豆豉、腐乳、纳豆等发酵豆制品的习惯。然而,这些发酵豆制品容易受到杂菌污染,比较常见的有肉毒杆菌。

在自制发酵豆制品的过程中,可能因为豆制品被肉毒杆菌或其芽孢污染,或在加工过程中未进行充分加热处理,导致食品含有肉毒毒素。

因此,市民尽量不要自制发酵豆制品,如果食用后出现头晕、无力、视力模糊、眼睑下垂、吞咽困难等疑似肉毒杆菌中毒的症状,要尽快送医治疗。

豆制品是一种富含蛋白质、脂肪和其他有益成分的食物,可以经常食用。家庭自制豆制品的过程中,应严格按照相关的操作步骤,尽量降低安全风险。
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