闲暇时间，不少深圳市民都会自己动手炮制美食，对很多人而言，这是一种生活的乐趣，部分人认为自制的食物“纯天然”“无添加”，吃起来更加放心。然而，有些自制食品如果操作不当，很容易带来安全风险，豆制品就是其中比较容易出问题的一类。
自制豆浆，不煮熟不能喝
豆浆是一种营养丰富的植物蛋白饮料，由于原料常见、操作简单，很多人喜欢自己在家里打豆浆。
但生豆浆中含有皂甙、胰蛋白酶抑制剂等活性成分，饮用未煮熟的豆浆可能引起头晕、恶心和呕吐等中毒现象，彻底加热可被破坏这些活性成分，而因此豆浆必须充分加热才能饮用。
需要注意的是，当生豆浆加热至80~90℃时，会出现大量白色泡沫，有人会误以为这时的豆浆已经沸腾并停止加热，其实这个阶段的豆浆只是出现“假沸”现象，正确的操作应该是关小火再继续煮5~10分钟。
自制发酵豆制品，灭菌要求高
除了豆浆外，部分地区也有食用自制豆豉、腐乳、纳豆等发酵豆制品的习惯。然而，这些发酵豆制品容易受到杂菌污染，比较常见的有肉毒杆菌。
在自制发酵豆制品的过程中，可能因为豆制品被肉毒杆菌或其芽孢污染，或在加工过程中未进行充分加热处理，导致食品含有肉毒毒素。
因此，市民尽量不要自制发酵豆制品，如果食用后出现头晕、无力、视力模糊、眼睑下垂、吞咽困难等疑似肉毒杆菌中毒的症状，要尽快送医治疗。
豆制品是一种富含蛋白质、脂肪和其他有益成分的食物，可以经常食用。家庭自制豆制品的过程中，应严格按照相关的操作步骤，尽量降低安全风险。
